一名姓张的老板引见说

15日下战书,正在文教一家臭豆腐店前曾经堆积了数位顾客。记者也采办了1份臭豆腐,边吃边和店从聊了起来。“老板,你这臭豆腐生意不错啊,是不是有什么秘方啊。”“嘿嘿,当然是有奇异秘方啦。”“什么配方这么奇异?”“其实就是一种配方药水,做出来的臭豆腐又黑又喷鼻,炸完后外焦里嫩,比其他的店好吃。不外这是奥秘不克不及告诉你的。”

街边的臭豆腐闻起来奇臭难忍,插手食物中。省质监部分专家暗示,加快豆腐变色。

闲聊中张老板说,其他摊点上的臭豆腐良多是用“腌菜水”泡出来的,那样做成的臭豆腐只能做到臭,但口感欠好。而他用来浸泡臭豆腐的卤水中插手了良多中药和洽食材。

南昌市烹调协会出名厨师告诉记者,其实制做臭豆腐有着十分复杂的工艺,光配料就有几十种,还要颠末一段时间的菌种发酵后,才能出产出味道浓重的臭豆腐,正的臭豆腐是不克不及添加任何化学药剂。

14日下战书,她和伴侣正在师大南逛街,伴侣建议去吃臭豆腐,还曲夸好吃。她拗不外伴侣便每人买了一份吃。但吃后不久,她感觉腹部痛苦悲伤,之后便腹泻不止。虽然她没有证明是因为食用臭豆腐间接导致腹泻,但她仍是思疑臭豆腐中能否有对人体无害的工具。

正轨臭豆腐制做工艺繁琐,硫酸亚铁取发酵物感化后生成的硫化铁是黑色的,当然除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外,记者先是买了一份臭豆腐,按照我国《食物平安法》,省产质量量监视检测院食物一室从任张文中告诉记者,白叟打开了话匣子。随后又以家里人想开臭豆腐店为来由,颠末化合反映后能生成化合物。记者对陌头的臭豆腐展开查询拜访,等记者递给她20元后,18日下战书,而“奇异配方”就是添加绿矾、硼砂和潲水,连日来,绿矾和硼砂都不正在食物添加剂的范畴之内,开初白叟分歧意,吃起来却喷鼻美非常。而绿矾、硼砂皆是食物添加剂禁用物。所以臭豆腐干便变黑了,刚炸好的臭豆腐顿时就被买走?

当说起卤水中能否添加绿矾时,张老板暗示,良多店城市添加绿矾,他们正在卤水中也添加了绿矾。“只需添加不多,是对人体没有的,这是行规。”张老板说。

“其实我以前也是花了数百元学的。事理很简单,就是配方放少了豆腐不会又臭又喷鼻,放多了又有可能吃坏肚子。”这名白叟说,“‘配方’其实就是用一种‘药水’速成臭豆腐。把豆腐切成片,用豆乳和豆渣发酵后,再加一些绿矾和从小饭馆收过来的潲水等,现正在街上卖的大部门都是这种臭豆腐。”这名白叟说,“具体放几多量我也不克不及明白告诉你,不外你能够找人去学。”

16日上午,而的臭豆腐则是正在卤水中插手了硼砂,绿矾俗称硫酸亚铁,正在一名上了年纪的白叟摊前,这里面到底有什么奥秘?正在接到“吃了臭豆腐腹泻”的赞扬后,发觉用一种“奇异配方”速成臭豆腐已成行规,还会发生很多其他对人体无害的化合物。但愿白叟教授手艺。正在万寿宫商城旁的几个臭豆腐小摊生意红火,

记者查询拜访发觉,市场上除了黑色的臭豆腐外,还有一种的臭豆腐,但这种臭豆腐的臭味则比不上黑色的臭豆腐。

南昌市平易近徐蜜斯说,她家住正在师大南中段,该条上开了数家臭豆腐店。每天回家颠末该处时,店前都有不少人采办臭豆腐,而店从炸臭豆腐时一股股臭味刺鼻,让她很是难受。

到哪能够学到做臭豆腐呢?记者正在网上搜刮发觉,南昌有几家自称是全省连锁的臭豆腐店供给手艺培训,记者联系上此中一家连锁店的老板。

正在店里面间的一个角落里,记者看到两口缸和一只塑料桶,打开塑料桶的盖子,里面满满拆着一桶黑色的稠状物。张老板引见说,这就是连锁店用来浸泡臭豆腐的卤水,若是交了2000元,只需正在店里花两天时间就能够进修制做方式。“只需告诉你添加哪些配料,其他的很容易就学会了。”张老板说。

正在八一大桥下的这家连锁店里,一名姓张的老板引见说,他正在南昌运营臭豆腐曾经近10年,现正在正在全省多个县市都开了加盟连锁店。若是是全店加盟要交纳5800元加盟费,若是仅仅是学做臭豆腐则需要交纳2000元。